Родительский день

Фото: Joshua Bousel, flickr.com

Жизнь без глютена

В Израиле, с одной стороны, сидеть на безглютеновой диете со временем становится все проще: в большинстве магазинов продукты с отметкой «не содержат глютен» занимают отдельные полки, на детских днях рождения принято спрашивать, не страдают ли дети целиакией или аллергией. Однако безглютеновые продукты существенно дороже глютеновых, их выбор все еще уступает привычному.

Что объединяет Рэйчел Вайс, Гвинет Пэлтроу, Дженни Маккарти, Кейт Олберманн, Миранду Керри, Джессику Альба, Майли Сайрус, Викторию Бекхам и еще несколько сотен селебретис? То, что они выбрали питание без глютена, причем части звезд такая диета показала по состоянию здоровья, а часть просто считают, что без глютена они будут чувствовать себя лучше и похудеют. Так ли это? Чем опасен глютен и стоит ли избегать его без медицинских показаний?

Целиакию, сейчас известную как непереносимость глютена («клейковины» белка пшеницы, ржи ячменя и тд), римские врачи заметили еще в 300 году нашей эры. В 1888 году целиакию описал врач лондонского госпиталя Самуэль Ги, его догадки подтвердили в 1908-м американец Гертер и чуть позже немец Гейнбнер. По первым буквам их фамилий болезнь стали называть «болезнью Ги». Признаки целиаики: истощение, диарея, анемия, задержки в развитии и половом созревании у детей. В середине ХХ века голландский детский врач Дикки впервые связал это с пшеничным белком глютеном . Чуть позже для лечения было предложено использовать в качестве диеты продукты, его не содержащие.

Механика целиакии такова: внутренние стенки желудка здорового человека покрыты ворсинками, помогающими переваривать пищу и всасывать витамины, минералы и микроэлементы. У большого целиакией ворсинки, реагируя на клейковину, разглаживаются и атрофируются, и полезные вещества проскальзывают, не успевая впитаться. Есть еще и непереносимость глютена , симптомы которой похожи на целиакию, но не являются ею. В любом случае, правильно поставить диагноз может только врач после серьезных анализов. Считается, что целиакий страдает около 1-2 процентов населения. Возможно, есть и немало недиагностированных взрослых, у которых целиакия проявлялась нетипично и не была выявлена. Вышеперечисленным и стоит отказаться от глютена.

Для остальных безглютефовая диета — это весьма сомнительная опция похудеть и улучшить здоровье. Плюс (который и приводит к снижению веса) только в том, что жизнь «без глютена» означает исключение из рациона не только хлеба и печенья, но и йогурта, колбас, пива, виски, водки, молочного шоколада, крабовых палочек и еще огромного списка довольно вредных продуктов. В целом же исследования показали, что люди, не страдающие целиакией, скорее проигрывают, чем выигрывают, выбирая такое питание. 

В Израиле, с одной стороны, сидеть на безглютеновой диете со временем становится все проще: в большинстве магазинов продукты с отметкой «не содержат глютен» занимают отдельные полки, на детских днях рождения принято спрашивать, не страдают ли дети целиакией или аллергией, и даже косметические фирмы стали выпускать косметику, не содержащую глютен (хотя для того, чтобы «глютеновый» макияж навредил, его нужно съесть!) В Тель-Авиве появились маленькие пекарни, специализирующиеся на безглютеновой продукции. В целом жизнь больных целиакией наладилась.

Кроме того, общество постепенно становится более внимательным к людям, страдающим аллергией и находящимся на особой диете. Производители продуктов предупреждают о содержании глютена, перед праздниками, особенно детскими, принято интересоваться, не навредят ли блюда гостям, появились рестораны (в мире — даже с мишленовскими звездами), специализирующиеся на безглютеновых блюдах.

С другой: безглютеновые продукты существенно дороже глютеновых, их выбор все еще уступает привычному, и не факт что соя, на которую производители нередко заменяют глютен, чтобы хлеб и его производные имели товарный вид и более или менее привычный вкус, так уж полезна для организма. Кроме того, глютен может встречаться в самых неожиданных продуктах: кремах и зубной пасте, соусах, шампунях.

Как быть? Внимательно читать этикетки. Родителям больных целиакией детей — беседовать с родителями именинника, прежде чем отправить ребенка на день рождения. Научиться готовить блюда без глютена самим.
Всем остальным — с ответственностью и пониманием отнестись к тому, что среди гостей может быть человек, не переносящий глютена, особенно это важно, если речь идет о детях

Можно найти немало рецептов без глютена, причем не только бутербродного хлеба, который так нужен школьникам , но и многого — многого другого, например, пельменей  или лимонного кекса.

Обсудить на Facebook
@relevantinfo
Читатели, которым понравилась эта статья, прочли также...
Закрыть X
Content, for shortcut key, press ALT + zFooter, for shortcut key, press ALT + x